食欲の秋ですね～１０月２０日発信のメルマガで～す
食欲の秋ですね～
真夏の、とても暑い日に、こんな画像
を見せられても、
それだけで、食欲減退（加齢のせいかも＾＾）ですよね＾＾
でも、日中の気温が、２０度を下回って来ると、なんだか、
いいねって。画像は、コストコで買い求めたラムロインと言
う部位です。
いわゆるスペアリブ、ラムなら、ラムチョップと呼ばれる部
位は、腹側の肋骨です。背中側の肋骨は、バックリブと呼ば
れ、背骨の周りの部位が、このラムロインとなります。この
３つの部位の違いで、一番分かりやすいのが、脂肪の付き方
ですね。
脂っこい順番に、チョップ⇒バック⇒ロインとなります。
魚焼きグリルで、じっくり焼きましたが、下に落ちる脂の量
の少なさでも、ヘルシーな部位だなぁと。
実際食べる時は、シンプルかつ、ワイルドに岩塩+黒胡椒多め
でかぶりつくとなりますね。
テーブルワインが品揃えの大部分な当店ですから、ワイン
と食を絡めた提案が、分かりやすく出来なければ。
ここで、ラムを食べるとなって、どんなワインを合わせれば？
この問題を一瞬で解決する方法論を提案させてもらいます。
先ほども書きましたが、ラムをグリルしたら岩塩+胡椒ですね。
その他だと、スパイスの効いたステーキソースや、わさび醤油
はたまた、大根おろしって選択肢もアリですね。脂を感じ、鉄
っぽい肉々しさには、ピリッとした刺激が、味わいを引き上げ
てくれますね。
焼き魚なんかだと、柚子や、すだちをかけたりします。これは、
柑橘系の酸が、唾液腺を刺激して、唾液が分泌され、デリケー
トな魚の味わいが際立ち、感じ取りやすくなるからだと言われ
ています。
合わせようとする料理に、どんな調味料をかけますか？どん
な味わいを加えれば、料理が、さらに美味しくなりますか？
これが、ワインとフードの合わせ方の方法論なんです。ゆえに
肉々しい料理には、スパイシーなシラー、カベルネ、なんかが
合うとなります。あっさりした味わいの魚料理には、柑橘系の
白ワインとなりますね。
グリルしたお肉に合わせたくなるワインをセレクトしてみます。
赤☆胡椒やスパイスのニュアンス
白☆ワサビ、大根おろし、柑橘のニュアンス
ヴィーニャカサブランカ セフィーロ シャルドネ1,200円（税込）
泡☆柑橘、スパイス感のニュアンス
カビッキオーリ ランブルスコ モデナ セッコ 1,260円（税込）
新しい（と思うんですけどね～）ワインとフードを合わせる
方法論そこそこ使えるんじゃないですか＾＾
☆秋の試飲会での収穫☆新規商品です。
こちらは、イタリアとアルゼンチンにまとまって
しまってますね＾＾この試飲会全体としては、泡、
イタリア、スペイン、オーストラリア、チリ、ア
ボルドー、ブルゴーニュ、ラングドックと、総合
的に出てたんですけどね～
酒屋として味わいと価格に責任を取れるか？この
価値観に照らすと、この９アイテムとなりました。
ちなみに、総出品数は１３０アイテムです。そこ
そこありました＾＾
加水率100%で焼くハードパン
半分カットを同梱させてもらってます
