４月６日メルマガ ワイン通販送料無料 デイリーワイン通販 コスパワイン通販
先週のメルマガで出ておりました、アパッシメントって名前の
アパッシメントしたワイン、登録完了しました。
アパッシメントって、収穫したぶどうを、陰干しにして、水分
を飛ばしてから搾汁するんです。このワインの場合は、３０％
軽くなるまで陰干しするそうです。水分が抜けたエキス分の濃
い果汁から出来るワインです。凝縮感が高くなるのも当然です
よね～
当店にしては２０００円をこえるんで、ややコウガク商品です。
なので、３日に分けて飲んでみました。
初日は、木曜日にコストコで買ったラムロインという脂肪分の
少ない部位を、何の下処理もせずに魚焼きグリルで焼いただけ
なのに合わせました。
上にも書いてましたが、２０００円超えの商品です、ゆっくり
自分のペースで飲んでもらいたいんで、敢えて３日間かけてみ
ましたが、これが、全然破綻してないんですよね～
初日は、味わいの要素が、それぞれに主張し合って、元気な印
象が。２日目は、主張がおさまって、なじんでいく。３日目は、
味わいの境目がなくなって、融解？そう、解けあって行く、渾
然一体となった味わいになってました。
これは、アリでしょう＾＾
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「赤ワインに合う料理」と検索してみますれば、なぜか、トッ
プに豚と茄子の味噌炒めが出てきましたよ＾＾ちょっと意外で
した。
ま、冷静に考えて、味わいを分解していけば、いちいち赤ワイ
ンの味わいのイメージにハマるんで、納得なんですけどね。材
料も、冷蔵庫に買い置きがある率高めなんで、作りやすいです
よね。
ぜひ、やってみて～
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お次は、赤ワインと餃子は、相性よし＾＾
餃子とワインを合わせるって提案は、けっこう良く耳にします
よね。さすがにトリュフをスライサーでスライスなんて、出来
ませんが、リンク先の記事でも書いてましたが、餡を工夫して
ワインとの相性を上げていくなんてのも、今後の方向性でしょ
うね。
☝これ、ホントにコスパ高いんで☝リンク先にも書いてました
が、もう一度リコメンド＾＾
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お次は、ガレットです。以前から毎週土曜日は、ピザ焼くデ～
と銘打ちまして、とにかくピザを焼いてましたが、同じような
見た目で（⇦若干無理がアリマスカ？）ワインとの相性も良さ
そうな、ってなると、やっぱり、ガレットは、外せないかと思
いまして。
焼いてて思うんですが、大文字屋は、専用のガレットパンなる
ものを買い求めましたが、絶対普通のテフロンコートのフライ
パンの方が焼きやすいですわ。画像のは、生地を焼くだけ焼い
て、具材を並べて、生地を折りたたんで、電子レンジで２分加
熱して、卵を半熟にしてるんですもん。
やっぱり、新品のテフロンコートのフライパンで蓋をして焼く
方が楽ですよ、ハイ。
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☝こちら、おっ、と思ったんで、記事に取り上げさせて頂く
んですが、関東圏にお住いのお客様で、いつも、お米関係を
合算5ｋｇとワインを４本で送料無料というのを、定期的に
ご注文下さってるんですが、都内で持ち寄りのワイン会があ
るとの事で、そのワインを選んでほしいとのリクエストがあ
りました。
スパークリングが入るので、前もって会場のレストランに届
けて冷やしてもらうように手配しました。持ち寄りワイン会
ってけっこうあるみたいなんで、どんなワインにしようかな？
ってなったら、是非、当店、ご利用くださいませ。ホントな
んでも気軽に聞いて下さいね。
☝フェイスブックのアカウントをお持ちの方はこちらから
どうぞ。
今週は、こんなところで。
本日の出荷です。ワイン通販 送料無料 赤ワインフルボディ通販
本日の出荷です。赤ワイン２本と、白と青い泡が一本です。
左側の２本が都内で開かれるワイン会に持ち込んで頂くとの事です。
真っ黒な色をしたフランスはカオールの赤ワインと、フランスは、
プロバンス地方の青い泡です。どちらもインパクトあって、味わい
も記憶に残るんで、現場でウケたらいいのになぁ～って＾＾
ワイン左から～
パンのレシピが固まりました。
覚書に、レシピを。
中種
精白粉 １０Ｐ０９ 120ｇ
白神自然酵母 2ｇ
三温糖 3ｇ
本体
精白粉 １０Ｐ０９ 10ｇ
古代小麦全粒粉 38ｇ
ライ麦全粒粉 37ｇ
グラハム粉 35ｇ
マルチシリアル 5ｇ
ココナッツフラワー5ｇ
ゲランド塩3ｇ
軟水の熱湯 150ｍｌ
フィリング
クルミ 50ｇ
クランブルタイプ ブルーチーズ15ｇ
発酵は、中種法です。
精白粉、酵母、三温糖を混ぜ合わせ、酵母液を加え記事が滑らかに
なるまで捏ねます。数分捏ねたら、３５度３０分発酵させます。
中種を発酵させている間に、本体を湯種にして、加水率を稼ぎます。
分量の粉類を混ぜたら、熱湯を加えヘラで混ぜ合わせつつ湯煎にか
けて、粉の芯まで水分を入れ込みます。水分が無くなったら、濡れ
布巾の上に、バットを置いて、熱々の湯種を冷やします。暖かいと
柔らかなお餅も、冷えると硬くなるのと同じように、130ｇの粉に
150ｍｌの水分を入れ込んだ、加水率激高状態なんですが、冷える
と固まってくれます。
発酵が終わった中種と冷やし固めた湯種を均一になるまで混ぜ合わ
せます。全粒粉が多く含まれるパンは、表皮が非常に分厚く、硬く
焼きあがるのが特徴なんです。もし、生地にグルテンがあったりす
ると、硬く分厚い生地が噛みきれなくなるんで、全粒粉は引っ張ら
ずにマッシャーを使って混ぜ合わせます。
画像くらいまで混ぜ合わせたら、３５度で１時間発酵させます。
生地をしっかり発酵させて、生地の中に発酵で出来た炭酸ガスを
たくさん抱き込ませて成形していきます。このパンは、クルミと
ブルーチーズを入れているんですが、クルミの歯ごたえ感を残し
たいので、出来るだけ大き胃状態で使うようにしています。こう
なると、生地が膨らみにくくなるので、コアとして使う生地を出
来るだけ多く取る様にしています。
生地を湯種にしているとは言え、加水率が１００％ともなると、
この形状を長い時間維持するのは厳しくなるんで、成形、クー
プ入れ、即焼きとなる様にしています。
焼きは、金属ボウル被せ２５０度３０分。これが終わったら、
ザルの内側に遠赤外線を発するアルミホイルをはりつけたのを
被せて２５０度４３分焼いて完成です。
☝コレがざるを加工したカバーです☝
今回の焼きは、上手くいきましたよ。
パン焼きって、間に微生物が介在する発酵ってのがあるんで、
毎回同じようにいかなくて当たり前なんですよね。これ、お
菓子と比較すると、お菓子は、ベーキングパウダーが酵母の
かわりなんで、計量を正確にすれば、化学の力で、仕上がり
は同じになるんですよね。
毎回同じようにならないから、旨く行ったときが楽しいと。
なんとも難儀な趣味なんですよね～
こんなパンを半分カットでサービスしています。
ワインと合うように味付けしてますし、焼きたてが必ず食べ
てもらえない通販なんで、翌日のトーストが、最高に美味し
いようにしております。強めのトーストでゼヒ。
あっ、冷たい時の粉の甘さも楽しんでくださいね～
赤ワインに合う料理 ワイン通販 コスパワイン
火曜日は、酒屋の店舗で自炊です。
作ってみようかな～って考えてるのが、豚バラと茄子の
味噌炒め。何ともベタな、ワインと言うより、ゴハンが
ススムって感じですよね＾＾
あっ、この画像は、借り物です。
赤ワインに合う。茄子と豚肉の赤味噌炒め
☝こちらが、元ネタになります。
ごはんやんかいさ～の声も聞かれましょうが、赤ワイン
の味わいを分解していくと、果皮のミネラルや、油脂分
のニュアンスから、青っぽいエグみなんかも含まれてま
すよね。これ、お茄子のいい感じのエグさに、ピッタリ
ですし、味噌のほろ苦さなんか、樽の苦味とピッタンコ
だし、豚の脂の甘さにも、果皮の苦渋が、
これまた、ピッタンコ。
それから、最近の大文字屋が提唱しているワインとの相
性の論理、合わそうとする料理にどんな調味料をかけた
いですか？例えば、レモンやお酢なんかをかけたら美味
しくなりそうな料理、例えば揚げ物なんかには、柑橘系
の味わいの白ワインが似合いますし、画像の料理みたい
に唐辛子をかけたくなるんであれば、スパイシーな香味
の赤ワインが似合いますよね。
上のレシピを参考に作ったのがこちらです。
☝こちら、旨味のベースです。
要するにタマネギをとろ火でダラダラ加熱していくと、生
だと苦かったタマネギが、次第に甘くなって行くのを旨
味のベースにしています。最終三温糖を少し加えて甘さ
を整えるのがコツでしょうかね。画像の状態だと、タマ
ネギが甘くなっただけですが、ここから更に熱をかけて、
少し焦がせば、香ばしさの演出も可能です。ただし、や
りすぎちゃうと、ニンニクが焦げて苦くなるんで要注意
ですけどね。
ニンニクの火の入り具合が神経質なんで、お肉は、別
のフライパンで、焼き色を漬けて香ばしさの演出をし
ておきます。生の状態から、タマネギと一緒に強火で
焼き色をつけたりすると、確実にニンニクが焦げるん
で、手間ですが、お肉は、別で調理が吉ですね。
味付けは、ニンニク塩麹とタマネギを甘くしたのに、赤
味噌とグリーンカレーペースト、ってトコですね。ニン
ニクのコク感、赤味噌のほろ苦さ、茄子の青っぽさ、豚
肉の油の旨味。この辺りが、ホント、赤ワインと合いま
すよね～
ゴハンもいいけど、ワインもね。
そんな一皿となりました。
合わせるなら、このあたりでいかがでしょ～
赤 そこそこ濃いめで苦渋強め
ドメーヌダンデゾン コート・デュ・ローヌ ヴィエイユ・ヴィユ
白・泡 さっぱり
☆掲載ワインよりどり６本で送料無料☆
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ヤス・ウマなチリピノと餃子 チリピノ安ウマワイン通販
毎週日曜日は、小学校３年？いや、もうすぐ４年の娘と
近くの河原までサイクリングです。
河原についたら、レジャーシート広げて「ロシアンおにぎり」。
ロシアンなんで、何が入ってるか分からいんですよね。
彼女、自転車に乗るのが楽しくて仕方ないって感じです。
まぁ、こんな日曜日も、何年も続かないんだし、楽しめるときは
楽しまなきゃね。
お昼ころにサイクリングから帰ってきまして、
とりあえずビールでも一杯。
娘もうすぐ４年生はと言うとＩＮＡＯグラスでミツヤサイダー。
今から「飲み物は器で味わいが変わる」って知ってもらおうと。
ウチの餃子は、鶏軟骨が入ったのも包みます。
軟骨って、そのまま入れたら、絶対日が通らないんで、
加圧で５分蒸して、こんな感じに細かくして使います。
蒸した後の残り湯は、オイスターソースとにんにく塩麴
で味をと整えて中華スープに。これがなかなか美味い＾＾
基本の餡は、豚ミンチ、キャベツ、ニラです。
味付けは、にんにく塩麴、オイスターソース、ショウガ
等々です。これをプレーンとして、ここに軟骨を加えま
す。豚と鶏肉なんで、うま味が喧嘩するかな？とも思い
ましたが、やってみると、なかなかイケるんですよ～
ワインに合う合う変わり種餃子
↑これ、クックパッドに投稿したレシピです。
赤ワインにも、積極的に合わせてもらえる内容です＾＾
さて、美味しい餃子が焼けました。こんなワインたちは、
いかがでしょ？
カビッキオーリ ランブルスコ フィエロネーロ モデナ セッコ
左から
セグラとヴィラマリアには、レモングラスを感じるスパイ
シーなニュアンスがあるんで、ニラなんかの青っぽさと絶
妙にハマります。
おとなりのシードル2アイテムは、果実の分厚い旨みが上手
く表現されてますんで、お肉の旨味と是非、戦わせてみて
下さいな～
右端のランブルスコは、青っぽい挑戦的な色合いの泡です。
赤なんで、果皮の油脂分由来のミネラリーな苦渋があって、
これも、お肉の旨味と、レッツファイトですね。
餃子にトリュフをスリスリなんてのも、いいですが、
もっと庶民的に行きましょうよ～～
ガレットとパスタに合わせてみましたよ～
本日のお昼です。ガレットと、パスタ。
合わせて頂くなら、この辺りのワインでいかが？
このガレットも含めてですが、ワインを合わせるとなると、
何を基準に相性を判断するかですよね～
よく、赤はお肉、白は、魚なんて、何となくヘンテコな、
イメージが付いてませんか？ワインと料理との相性は、な
んと言っても、この料理にどんな調味料をかけたいか。
ここの集約されると思っています。
そんな考えで、このガレットを見てみますと、胡椒がかか
ってますよね。そんなスパイス感を持ったワインが合って
きます。スパイシ感なら、この４本、それぞれに果皮由来
のスパイシーな香味が備わってるんで、合格ですね。
次に、酸味です。このガレット、レモンをギュッと搾れば
どうでしょう、想像してください＾＾胡椒のニュアンスと
レモンの酸味って、しっくり来ませんか？？
その側面でも、この４本は合格ですよね。
ヴィラ・マリア ライトスパークリング ソービニオンブラン
お次は、同じソースを使ったパスタです。ガレットにも使
っておりましたアスパラ、この青っぽさも、ワインとの相
性に響いてきますよね～その側面だと、右側のニュージー
のソービニオンブランの泡、もうこのワインには、アスパ
ラ的な青っぽさが、リアルに存在するんで、合わないワケ
が無いですよね～
左のスパークリングは、何といっても力強い泡感です。そ
れから、シャルドネらいい香ばしいトースト香。ピシッと
立った、ピノノワールらしい酸もいいですね。パスタにレ
モン的な感じです。
個人的な好みで、申し訳ないんですが、パスタには、ステ
ィルワインでなく、断然泡なのですよ。
きっとオイシイイと思うんですけどね～
この６本で、送料無料、いかがでしょ？
（北海道５００円、沖縄３００円別途送料）
ワイン通販.ＣＯＭ Selected by 大文字屋
２０１７年３月２３日メルマガ 桜咲いてるらしいですよ～
大文字屋は、幸運なことに花粉症じゃないんですが、そろそろ
鼻がムズムズされている方もおられると聞きます。春を感じる
今日この頃ですね。
今週も、お料理を軸に、ワイン提案と、新規商品紹介と言う形
で、すすめさせていただきます。
トガル料理の「アレンテージョ」なるモノが出てまいりました。
美味しそうなんで、早速作ってみましたよ～
この料理は簡単に言うと、豚肉のアクアパッツァみたいなもんで
すね。あさりと、豚肉って、合うのかなぁ～なんて思いましたが、
作ってみて、食べてみて、結論は、結構イケる＾＾こんな料理に
合わせるなら～～
は、誰が飲んでも美味しい味わいなんで、この機会にゼヒ！
お次は、小龍包です。これは、先週から数回作ってますね。ホント
コツを覚えるのに時間を要しましたね。ポイントは、包む皮の丈夫
さと厚み、包む餡の適正な量、蒸すときの水の量ってとこでしょう
か。
合わせるなら、この辺りでいかがでしょうか？？
どれも美味しいんですけど、じつは、この提案には赤も入ってま
して、真ん中の２本なんですが、これが、またフルーティで、酸
の感じも、小龍包にピッタリですよ～
お次は、スジ煮込みです。普通は、加圧で煮込むんでしょうけど、
それだと、煮汁に旨味としっとり感が逃げてしまうんで、加圧で
蒸してから、最短時間で味を入れるようにしています。今回の主
食は、ご注文下さると、サービスさせて頂いておりますパンです。
もう、合わないワケがない＾＾
合わせるなら、このあたりでは？？
ドメーヌダンデゾン コート・デュ・ローヌ ヴィエイユ・ヴィユ
この中からだったら、左から２番目のバローロでしょうかね。
どれも、おいしいんですけど、ほんと、濃いだけが美味しい
ワインぢゃないよ～って、はっとする味わいですわ。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
お次は、新規商品紹介のコーナー
上の方で出てきている商品もありますが、こんな感じです。
アルタビン ビティクルトール アルモディ プティット レッド
温かくなりだしたこの時期にゼヒって思うのが、一番左のス
ペインの白でしょうね・あんまり、当店、白ワイン推しっ
てしないんですけど、こいつは、推しちゃいます。
なんでって、赤ワインを造るテンプラニージョで白ワインが
出来てるんですから。
グラスを良く見れば、うっすらピンク色してるんですよ～
うっすらピンク色の汗をかいたグラスで飲みつつ
「アレンテージョ」をつまんで・・・
キチンと酸がクリアに存在するんで、合わないワケが無い＾＾
アレンテージョですが、いつもの当店のレシピと違って、
短時間で出来ちゃうのも、ポイント高いですよね～～
ついでと言っちゃ、ワインに申し訳ないんですが、白ワインで、
当店が推しまくってるのを６アイテム、紹介させて下さいね～
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
掲載ワインを６本よりどりで送料無料とさせて頂きます。
（北海道５００円沖縄３００円別途送料）
あっ、１２本でも送料無料ですよ～７本とかでも大丈夫。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
桜の開花の知らせも耳にしますね～春をリアルに感じます。
とは、言うものの、寒い日もあるんで、お身体には気を
付けて下さいね～
今週は、この辺りで。
ククパで鶏肉と検索してみました。
（画像はイメージです^^）
鶏肉の中華風炒め☜ククパです。
週に３回酒屋の店舗で自炊をしていますと、何を作ろうか
なかなかアイデアがまとまらない事があります。そんな時
に活躍してくれるのが、クックパッドのプレミアムサービ
スです。毎月３００円ほどかかりますが、アホみたいな投
稿数のレシピの中から欲しい情報を抽出するのは、プレミ
アムサービス無くして不可能でしょうね。
木曜日は、酒屋の店舗で自炊の日です。一番好きなお肉
である鶏肉を使ったレシピで、検索上位の中から中華風
の炒めものをピックアップしてみました。画像は、イメー
ジです。以前にクックパッドに掲載されてる料理の画像を
使うことは可能か？と問い合わせましたところ、画像の使
用は不可で、テキストにリンクを張るのはどうぞ、どうぞ
との事でした。まぁ、クックパッドに使われている画像は
それなりなんで、料理名を画像検索して見栄えのいいのを
イメージとして使っています。
このレシピそのままだと、味付けが濃いので、ごはんがス
スムんでしょうね。ここで、５０歳（１月３０日で）のワタ
クシ、胃袋の処理能力の問題で、「中華調味料」が使えない
んで、テキトーにアレンジするんですけどね。作ってません
が、米酢を大さじ２程度に三温糖を小さじ1～1.5を加え、
先ずは酢の強い酸を丸くしてから、脂を敷いて、お肉を入れ
て炒め始めます。肉に火が通り出したら、乾燥スライスにん
にくを適宜投入します。ニンニクは早い段階でいれると、お
肉に焦げ目をつける段階で、ニンニクまで焦げてしまって、
ヘンテコな苦みが出てしまうんですよね。ここだけ注意して
います。こんなノリで作って、ゴハンと共にいただきます！
さて、ワインと合わせるなら？？
ここで、ワインと料理を合わせるにあたっての考え方の基本
の資料としてこんな風にまとめてみました。要は、その料理
にどんな調味料やスパイスをかけたら、よりいっそう美味しく
なるか？です。
もとのレシピだと、生姜と唐辛子が使われてますよね。とな
ると、それに近いニュアンスのワインとなって来るので・・・
☟このあたりになるんじゃないでしょうか☟
画像にリンクを貼ってますんでご参照くださいませ。
このワインと合わせるなら、是非入れてもらいたいのがセロリ
ですね。セロリの独特なハーブ感とオイリーなニュアンンスは
ワインの持つレモングラスを思わせるニュアンスとピッタリ重
なります。ま、だまされたと思って、お試しくださいませ！
